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發布時間：2021-01-31 22:38:05
團年飯彰顯城市溫暖
統籌/珠江商報記者李蕓
文/珠江商報記者李蕓 胡露 見習記者冼穎儀
“廣東人過年最講究意頭,因而團年飯也飽含著一家人對于新年的期待，團年飯不僅要吃得好，還要吃出吉祥如意。”昨日，嶺南年 佛山味“世界美食之都—順德·特工飯局”第二場如期舉行。在佛山美食文化觀察人李炯聰的開場白下，第二場直播以“團年飯”為主題，主持人、美食嘉賓通過快手和“佛山+”直播平臺，與網友、市民分享團年飯文化習俗。第二場直播繼續人氣不減，快手和“佛山+”兩大線上直播平臺觀看總人數超過23萬。
“嶺南年佛山味”新春直播季系列活動之“世界美食之都——順德·特工飯局”在佛山嶺南天地進行。昨日的直播以“團年飯”為主題。/珠江商報記者周焯杰攝
第二場直播現場，順德區飲食協會常務副會長、順德區東逸灣酒樓有限公司總經理蔣志剛，聚福山莊研發總監伍星源作為美食嘉賓受邀作客直播間，佛山美食文化觀察人李炯聰用一副對聯：“實屬不易國泰民安萬家樂 扭轉乾坤風調雨順聚福門 橫批：特工飯局”開啟了直播。
李炯聰說，順德人非常重視團年飯，團年飯象征著“團圓”“美滿”，既體現一種家庭成員之間的守望相助、互相關懷，團年飯文化更彰顯順德這座城市的溫暖、溫情。
“今年過年，受到疫情防控影響，很多人會留在順德過年，希望大家都能在順德吃一頓團年飯，品嘗順德味道的同時，也深切地感受一下順德團年飯文化,更因美食而愛上順德。”李炯聰說。
直播間的餐桌上，擺上了“家肥屋潤”粉葛鯪魚赤小豆煲豬踭、“喜鵲迎春”鳳城四杯雞、“鴻運當頭”均安燒肉、“年年有余”旭日東升以及團年盆菜幾道最經典的順德過年菜式。美食嘉賓蔣志剛向網友介紹了順德團年飯的習俗和團年飯食材的選取和講究。
蔣志剛介紹，廣東俗語稱“無雞不成宴”，“雞”和“吉”諧音，象征“吉慶有余”，一桌團年飯里，首選的要數雞；提到蒸魚，李炯聰所著的美食文化叢書《順德味與道》中寫的第一道菜就是蒸魚，蒸魚是順德菜的扛鼎之作，也是團年飯中的首席菜式，旭日東升是一道清蒸東星斑，寓意著“年年有余”；均安燒肉也是“重頭菜”之一，寓意著鴻運當頭；粉葛鯪魚赤小豆煲豬蹄是一道老火靚湯，象征著“家肥屋潤”“家宅興旺”，其中，煎過的鯪魚熱氣，豬蹄油膩，粉葛正好可以去油、赤小豆去火，這體現出順德美食對于食材搭配的講究，體現出順德人“吃”的智慧。
盆菜可謂是團年飯的C位，它包含了海味、豬、雞、鴨、冬菇、蘿卜、生菜等食材，這些食材融合在一起，無論在形式還是在內容上，都有一種賺得盆滿缽滿的意頭。團年飯必不可少的還有一道“湯圓”。美食嘉賓伍星源表示，順德傳統是吃花生湯圓，現在的團年飯桌上，慢慢出現了各種不同口味的湯圓，是適應現代人多變的口味和需求的現象。
在互動現場，伍星源現場展示了鳳城四杯雞的烹制技藝，并和市民、網友進行了互動，6輪抽獎更是受到無數網友刷屏點贊，其中一位幸運網友接連三次獲獎，運氣實在是好。獲獎網友均獲得由順德區飲食協會各餐飲企業提供的過年禮包一份和美食文化叢書《順德味與道》一本。
“在團年飯上，蒸魚的魚腩是留給老人、小孩的。”李炯聰說，“團年飯”不僅是吃飯，更彰顯家庭關系中敬老愛幼的相互關懷，更承載了大家以及對美好生活的期盼向往，讓家庭與城市更顯溫情。
大咖說團年飯
既隆重又隨意的團年飯
順德區飲食協會常務副會長、順德區東逸灣酒樓有限公司總經理蔣志剛：
作為土生土長的順德人，“團年飯”最重要的是團圓，而且對于團年飯怎么吃？在這個問題上，順德人顯得既隆重又隨意，不少順德人會在年前就開始在各大酒樓訂位，但是在全民皆廚的順德，人人都有“兩把刷子”，越來越多的家庭選擇在家里露上一手，每個人做幾樣拿手好菜，犒勞一下辛苦了一年的家人，一家人其樂融融地在家吃上一頓大餐也非常溫馨。
盆菜的食材搭配有妙處
聚福山莊研發總監、佛山市錦鋆餐飲管理有限公司出品總監伍星源：
傳統的盆菜在用料上比較質樸，隨著現代生活水平的提高，食材更豐富，加入了花膠、鮑魚、海參、瑤柱、鵝掌、魚球等營養價值更高的食材。盆菜中看似五花八門的食材其實頗有講究，盆菜的食材一定要融合，既要有個性又要有共性，所以首先要了解食材的口感和味道，知道其特性，才能通過搭配達到“和諧”“不突兀”的感覺；共性就是湯底的味道，要通過不斷的加熱，讓食材不斷吸收湯汁的味道，此外，盆菜在擺飾方面也很有講究，不同類型的食材擺在盆里的位置不一樣，才更能突出盆菜的特色。
場外互動
現上抽獎環節反響非常熱烈，直播間網友參與熱情高漲，評論刷屏速度讓人目不暇接。網友“噠噠吃遍順德”連續兩天連中三獎，運氣滿滿！
順德人有句話“無雞不成宴”。場外直播場由黃倩瑜、大廚伍星源為大家共同烹調順德特色名菜“鳳城四杯雞”。
醬汁在砂煲內沸騰，四杯雞的香味在現場無限散發，不少在場外圍觀的觀眾都表示“饞了”。現場參與試吃的幸運兒周先生細細品嘗了一塊，“感覺很入味，雞胸肉保持了它的韌勁，保留了雞肉原有的口感。”周先生詢問制作調料的問題，伍星源現場解惑，建議怕上火的觀眾，可以用蔥花替換花椒。
周先生向記者表示，這種推廣順德美食文化的活動應該多多推出，“這是個好地點，人流量大，外地朋友多，更容易讓他們接收到順德美食文化啦。”
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