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“嶺南年 佛山味”新春直播以“早茶文化”為主題分享廣式茶點中的濃濃年味

　　珠江商報訊 記者李蕓 胡露 見習(xí)記者冼穎儀報道：昨日，“嶺南年 佛山味”新春直播季系列活動之“世界美食之都——順德特工飯局”首場直播順利開播。本次直播以“早茶文化”為主題，分享廣式茶點中濃濃的順德年味，掀起了一場佛山美食直播狂歡。1個半小時內(nèi)，快手和佛山+兩大線上直播平臺觀看總?cè)藬?shù)高達25萬，其中快手平臺觀看人數(shù)高達22萬人次，點贊達6.3萬人次，其間彈幕不斷刷新，觀看人數(shù)蹭蹭地漲，隔著屏幕都能感受到全國吃貨們滿滿的熱情。

1 月20 日至22 日一連三天，“嶺南年佛山味”新春直播季系列活動之“世界美食之都——順德特工飯局”在佛山嶺南天地進行。20日首場的直播以“廣式早茶”為主題。/珠江商報記者周焯杰攝

　　民諺有稱，過了臘八就是年。昨日正是臘八節(jié)，“世界美食之都——順德特工飯局”首場直播充滿了濃濃的年味。主持人佛山飲食文化觀察人李炯聰和兩位珠江商報融媒主播，聯(lián)同全國工商聯(lián)餐飲專業(yè)委員會主席團成員、順德區(qū)飲食協(xié)會會長盧遠森以及聚福山莊研發(fā)總監(jiān)伍星源一起介紹廣式早茶，從早茶文化中，領(lǐng)略順德美食的“魅力”。

　　“廣東人把喝早茶說成‘嘆早茶’，表現(xiàn)的并不僅僅是享受茶點，更是一種閑逸情趣與生活格調(diào)。”佛山飲食文化觀察人李炯聰介紹，早茶是順德傳統(tǒng)美食文化中極富色彩的一筆，每逢假日，各大茶樓食店總是人聲鼎沸，春節(jié)期間尤甚，大家攜親帶友品嘗一份份精致美味的茶點，承載了對美食與情感的追求，以及對美好生活的期盼向往。

　　“風(fēng)味十足的蝦餃、軟糯的蒸肉丸、皮脆的蛋撻，還有白糖松糕、秘制雞爪和排骨……”嘉賓盧遠森對早茶品種如數(shù)家珍。盧遠森說，順德廣式茶點數(shù)量之多，已經(jīng)達到了數(shù)以千計的品種，其中被稱為早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉和叉燒包，是廣式早茶的傳統(tǒng)特色。

　　盧遠森還現(xiàn)場介紹了一些年味兒十足的廣式茶點所包含的豐富而美好的寓意。比如煎堆俗語是“煎堆碌碌，金銀滿屋”，有著家肥屋潤的好意頭；米砂魚片粥代表著豐衣足食、年年有余；糕與“高”同音，蘿卜糕、白糖糕，這些“糕點”都有一個個好彩頭，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意思，寓意新的一年圓滿甜美、步步高升。

　　作為順德年輕廚師的代表，伍星源介紹了廣式茶點的創(chuàng)新方向。“隨著順德美食不斷的推陳出新，如今早茶也多了很多的新派菜式和食法，茶點也變得更為精致。”伍星源說。 他在現(xiàn)場分享、制作了新派茶點，其中“荔枝蝦球”，通過嶺南特色水果荔枝和蝦的結(jié)合，味道層次更加豐富，“顏值”也非常高，很符合當(dāng)代人對茶點“色香味俱全”的要求。“蔬汁拉絲紫薯包”則是加入新鮮的蔬菜汁，整體也更加健康，符合大家對健康食品的追求，其間彈幕不斷刷新。

　　直播中，6輪互動抽獎環(huán)節(jié)讓氣氛更加熱烈。在快手直播平臺，網(wǎng)友、市民在屏幕留言處輸入“特工飯局”四個字即可參加抽獎，獲得順德區(qū)飲食協(xié)會各餐飲企業(yè)提供的過年大禮包和美食文化著作《順德味與道》，其間彈幕不斷刷新。

　　現(xiàn)場花絮

　　大廚現(xiàn)場烹飪引“吃貨”圍觀試吃

　　在“順德廚房”直播外場，主持人健晴與聚福山莊的大廚們，一起為大家烹調(diào)了順德的特色名菜“米砂魚片粥”“炸煎堆”，制作現(xiàn)場菜香四溢，吸引眾多“吃貨”圍觀。

　　一碗順德傳統(tǒng)的米砂魚片粥，從粥底到魚片再到配菜，每一道工序都是講究。米砂粥底，即用破碎的大米熬制半個小時熬成的粥底，比起一般大米粥，米砂粥米香味更濃郁，口感更綿滑。魚片要足夠新鮮，就完全能避免腥味。配菜上，加入姜絲、生菜，寓意“生財”，粥底滾一滾，財源滾滾。在碗底放入生的魚片，隨后放入滾燙的已加好配料的粥底，充分融合碰撞，兩者擦出美味“火花”。

　　現(xiàn)場觀眾陳先生試吃新鮮出爐的魚片粥，“第一感覺就是滑，一點都不腥，口感鮮甜潤滑。”試吃的陳先生向大廚請教，“自己在家怎么樣做出這么美味的魚片粥？”大廚現(xiàn)場支招，這道美味易上手的美食適合走進家庭日常。

　　現(xiàn)場的另外一道“炸煎堆”更是讓現(xiàn)場觀眾熱情高漲。在佛山，有“煎堆碌碌，金銀滿屋”一說，煎堆是一年到頭美好圓滿的象征。現(xiàn)場制作煎堆時，伍星源介紹到，聚福山莊在傳統(tǒng)煎堆上創(chuàng)新，內(nèi)餡加入南瓜，營養(yǎng)更足，味道更醇，在油溫達到差不多120℃之后進行翻炸，等待其“外形滾圓，色澤偏紅”，就能稱之為“好煎堆”。

　　“過年的時候家庭團聚，每年都會在大年三十做煎堆、油角和蛋散，煎堆是重頭戲。”聽到大廚制作的煎堆里面增加了南瓜，現(xiàn)場觀眾小明表示非常新奇，迫不及待現(xiàn)場試吃。煎堆一打開就能聞到南瓜的清香，內(nèi)餡露出金黃的南瓜色澤，進口酥脆，皮餡厚度適中，簡直是“食過返尋味”。主持人現(xiàn)場跟伍大廚進行關(guān)于煎堆的制作手法的問題交流，大廚現(xiàn)場支招，越來越多市民聞到煎堆的香味前來品嘗。

　　全程觀看了做煎堆過程的蔣小姐和朋友一起前來，試吃了南瓜煎堆后，忍不住又追加了一份米砂魚片粥，“煎堆口感很特別，非常好吃。”蔣小姐第一次來佛山，深感佛山美食的魅力，來現(xiàn)場觀看制作過程之后，對佛山人民自己做煎堆的傳統(tǒng)習(xí)俗表示新奇。“我們那邊沒有這樣的風(fēng)情習(xí)俗，這種活動讓我這種外來游客開了眼界，剛才趕緊拍給了爸媽看看。”

　　大咖說早茶

　　一種聯(lián)絡(luò)感情的社交方式

　　全國工商聯(lián)餐飲專業(yè)委員會主席團成員、佛山市順德區(qū)飲食協(xié)會會長、聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠森：

　　在直播開始時就為網(wǎng)友介紹起了廣式早茶的源起以及不同年代早茶的氛圍以及代表的意義。作為地道順德人，知道廣東人喜歡“飲茶”，尤其喜歡去茶樓飲早茶，他們把喝早茶叫“嘆茶”，“嘆”即享受，但那時候的茶樓早市是清晨四點左右開門，一家老小很早就排隊等候。而如今隨著消費群體的變化，有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。

　　家里的老人一大早就起身到茶樓點一壺茶，再加兩三碟點心，就能就著報紙讀本慢悠悠度過一早上。現(xiàn)在喝早茶更多的是一種聯(lián)絡(luò)感情的社交方式，不僅是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂，更有很多年輕人選擇和朋友一起喝茶“吹吹水”，非常熱鬧。

　　早茶也要銳意創(chuàng)新

　　聚福山莊研發(fā)總監(jiān)、佛山市錦鋆餐飲管理有限公司出品總監(jiān)伍星源：

　　順德做菜講究粗料精做，菜式方面也要不斷創(chuàng)新，要吸引年輕人眼球，適合現(xiàn)代人口味。順德廚師很早就服務(wù)于廣州、港澳等地的酒樓餐廳，吸收更豐富食材和成熟的經(jīng)驗，但是想要把早茶文化傳播到更多更遠的地方，就是要銳意創(chuàng)新，并吸取多方的美食文化和烹飪技巧，在交流碰撞中學(xué)習(xí)進步才能讓美食成為一種文化傳播。

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