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已建成5個省級人才載體帶動10萬人就業創業

　　文/珠江商報記者 趙鵬

　　圖/珠江商報記者朱德文

　　食在廣州，廚出鳳城。昨日在順德舉行的第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽共有8名佛山選手參賽，其中3名為順德廚師，而本次大賽舉辦地華僑城歡樂海岸PLUS已成為展示順德美食的一個窗口。近年來，順德通過全力推進“粵菜師傅”工程，持續擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉的品牌，逐漸將其打造成重大就業工程、產業工程、民生工程。

開幕式后，烹調組的選手投入緊張的比賽。

　　順德選手攜創新菜式自信參賽

　　19歲的梁均毅是三名順德選手中年齡最小的一個，現就讀于順德職業技術學院烹飪工藝與營養專業。“非常激動，要努力把自己所學完全展示出來。”梁均毅說道，雖然他年齡不大，但大賽經驗已經相當豐富，多次參加過省內的比賽，并取得了好成績。這次他帶來了功夫雞茸面配百香雞和魚皮石榴球配野雞卷兩個參賽菜式。“水鄉味濃，家常風味。”梁均毅介紹，這兩道菜從尋常食材中挖掘新意，既展現了順德菜的精華又有所創新，希望能夠打動評委和食客。為了準備本次大賽，梁均毅一周前就開始思考菜式和挑選食材，他說：“有信心取得好成績，也學習下大灣區其他地區粵菜師傅做菜的手法。”

　　梁均毅告訴記者，當初就是因為被順德職業技術學院雄厚的師資所打動，來到順德求學，而自身成長也得益于順德在落實“粵菜師傅”工程方面的作為——順德把技能人才培養工作與落實省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作結合起來，堅持目標導向，加強部門合力，不斷加大培訓力度。上屆大賽中順德選派的兩名選手均名列前茅，取得了優異成績。

　　順德實施五大計劃推進“粵菜師傅”工程

　　據了解，近年來順德區主動圍繞高質量發展戰略，結合鄉村振興和脫貧攻堅，全力推進“粵菜師傅”工程，務求使從業人員實現更高質量、更充分就業，持續擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉的品牌。自2018年4月以來，通過持續簽訂培訓協議、舉辦專題培訓班和開展職業技能競賽等方式建設了5個省級粵菜師傅人才載體和7個市級粵菜師傅人才載體，開展有關培訓8847人次，帶動約10萬人就業創業，培養對口幫扶縣貧困學員1099人，取得了較好的社會效益。

　　在機構方面，順德篩選一批辦學條件較好、培訓質量較高的公辦職校、民辦職業技能培訓機構、企業和行業協會為粵菜師傅培訓機構，實施粵菜師傅培育行動計劃。通過與這些機構簽訂職業技能提升培訓協議，開展粵菜師傅普惠性技能培訓，其中2019年已簽訂10家，2020年簽訂5家，并鼓勵相關機構面向農村和城鎮勞動者開展粵菜烹飪職業技能培訓。在個人方面，鼓勵農村城鎮相關從業者、烹飪愛好者參加烹調、面點等工種的職業技能培訓。

　　強化存量人才培訓提升，順德以資金競爭性分配方式擇優扶持項目，對在順德區餐飲企業工作的技能型人員開展提升培訓。2019年和2020年已開設3個粵菜師傅存量人才培訓班，共培訓325人。此外，加強部門的溝通合作，深化職業院校和餐飲企業在粵菜師傅培養方案、專業設置、課程開發和考核評價等方面的合作交流，提高人才培養的針對性和實效性。

　　為實施粵菜師傅載體建設計劃，順德培育省市級粵菜師傅培訓載體。指導已獲評“省級粵菜師傅培訓基地”的順德職業技術學院、梁銶琚職校加強建設和扶持資金使用；指導已獲評“省級粵菜師傅大師工作室”的順德區鳳廚職業技能培訓學校等單位和企業加強建設和扶持資金使用；指導已獲評“市級粵菜師傅培訓基地”的李偉強職業技術學校和“市級粵菜師傅大師工作室”的佛山市大快活飲食有限公司等6家單位積極對標省級載體標準，加強建設、申報成為省級培育載體。

　　實施粵菜師傅氛圍提升計劃。順德舉辦粵菜師傅職業技能競賽，一是結合順德“私房菜大賽”“美食節”等多年積累的扎實工作基礎，舉辦“2019年順德區‘粵菜師傅’技能大賽”和“2020年順德區‘粵菜師傅’職業技能競賽”，來自全區超80家餐飲單位共196位選手同場競技。二是將參加順德區“粵菜師傅”技能大賽的優秀選手推送參加省市及粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽。

　　實施粵菜師傅培訓脫貧計劃。順德結合對口幫扶工作，依托順德廚師學院等機構開展粵菜師傅培訓，有力實現“一人學廚，全家脫貧”。以精準扶貧建檔立卡戶人員為主，面向廣東省云浮市，湛江雷州市、徐聞縣，四川省涼山州金陽縣、美姑縣、雷波縣等幫扶地區，開辦“精準扶貧廚師培訓班”，目前累計招收學員1099人。