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　　古人有云，兵馬未動(dòng)糧草先行。行軍打仗如此，和平年代的體育比賽同樣如此。在體育科技日益發(fā)達(dá)的今日，運(yùn)動(dòng)員們?nèi)粘３允裁矗趺闯裕瑢?duì)身體狀態(tài)和競技狀態(tài)有著巨大的影響，進(jìn)而影響到競技場上的表現(xiàn)和成績。廣東體育軍團(tuán)的背后，就有著這樣一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)為運(yùn)動(dòng)員們提供專業(yè)的飲食建議和營養(yǎng)保障。他們科學(xué)平衡健康與口味，力保廣東健兒四季三餐的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)健康。

專家為食堂廚師進(jìn)行營養(yǎng)宣講

　　據(jù)二沙科研處處長李杰介紹，早在2017年，二沙中心就成立了由多名專家組成的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)保障團(tuán)隊(duì)，為廣東運(yùn)動(dòng)員的飲食提供專業(yè)保障。

　　“其實(shí)和普通人一樣，運(yùn)動(dòng)員也會(huì)有一份膳食指南。根據(jù)每名運(yùn)動(dòng)員的身高體重、從事的不同體育項(xiàng)目，不同的訓(xùn)練背景，我們會(huì)有不同的飲食推薦。”李杰表示，運(yùn)動(dòng)員的飲食并沒有大眾想象得那么神秘，在最根本的基礎(chǔ)營養(yǎng)攝入上并沒有原則上的區(qū)別，他們要做的就是根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)員的需求，為他們提供最適合訓(xùn)練和比賽的食譜。

　　總的來說，運(yùn)動(dòng)員也需要食物多樣、粗細(xì)搭配、適量魚肉蛋奶、多吃蔬菜、豆制品，同樣需要控鹽、控油、控糖。

　　當(dāng)然，運(yùn)動(dòng)員的飲食要求更加嚴(yán)苛。運(yùn)動(dòng)員往往甚少在社會(huì)上的餐館就餐，也很少喝可樂這樣的碳酸飲料，這是出于飲食安全和訓(xùn)練要求的角度考慮。在東京奧運(yùn)會(huì)奪冠后，謝思埸就笑稱最想做的事就是喝一瓶可樂，因?yàn)樗呀?jīng)一年多沒有喝過可樂了。

　　即便是在短暫的休假期間回到自己家中，營養(yǎng)工作人員也會(huì)建議運(yùn)動(dòng)員優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，注意飲食健康和安全，不在自己不放心的餐館用餐，就是為了防止有誤食瘦肉精的風(fēng)險(xiǎn)。“換句話說，他們要遵守這個(gè)行業(yè)規(guī)則，這是一名職業(yè)運(yùn)動(dòng)員所需要的職業(yè)素養(yǎng)。”李杰說。

營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行膳食調(diào)查

　　營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)所付出的努力并不只有這些。

　　“我們的工作其實(shí)要融入到運(yùn)動(dòng)員的每餐當(dāng)中，特別是賽前，我們會(huì)在飯?zhí)藐P(guān)注運(yùn)動(dòng)員的飲食情況，觀察每一名運(yùn)動(dòng)員是否對(duì)飲食滿意，是否攝入了充足的能量。每次都是等所有運(yùn)動(dòng)員都吃完了，我們的工作人員才會(huì)去吃飯，因?yàn)槲覀儽仨殞?duì)運(yùn)動(dòng)員們的飲食情況有一個(gè)基本的了解”，李杰說，“到最后我們的工作人員都非常熟練了，比如掃一眼餐盤就知道營養(yǎng)搭配如何，看一下米飯分量就知道攝入了多少碳水等。”

　　和日常飲食相比，運(yùn)動(dòng)員比賽前后的飲食方案更加重要。對(duì)此，二沙科研處也提供了相關(guān)建議。

　　在部分項(xiàng)目的比賽時(shí)間和午、晚餐時(shí)間發(fā)生沖突時(shí)，營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)都會(huì)建議運(yùn)動(dòng)員們在比賽前兩小時(shí)用完正餐，以便有足夠的消化吸收時(shí)間，避免加重胃腸道的負(fù)擔(dān)影響比賽；在比賽結(jié)束后也會(huì)建議運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行能量補(bǔ)充，這是為了身體機(jī)能得到更好的恢復(fù)。

　　運(yùn)動(dòng)員總會(huì)前往不同的地方進(jìn)行比賽，要面臨不同的飲食習(xí)慣，對(duì)此李杰表示：“我們會(huì)建議運(yùn)動(dòng)員在外出比賽時(shí)，盡量吃自己熟悉的食物，少吃生、涼、有刺激性的食物。”

　　有彈性，健康美味兩全其美

　　飲食習(xí)慣是一個(gè)相對(duì)主觀的選擇，李杰特別提到，在制定健康的食譜時(shí)，也要兼顧食物的口味，讓運(yùn)動(dòng)員更愿意吃。另外，營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)與運(yùn)動(dòng)員及教練員都有著非常密切的交流，畢竟他們不可能時(shí)時(shí)陪在運(yùn)動(dòng)員身邊，而在教練員的監(jiān)督下，運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣往往會(huì)有改善。

　　二沙游泳運(yùn)動(dòng)中心主任何新中就相當(dāng)認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，他本人也是游泳隊(duì)的教練，在日常生活中也會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食提出建議。

　　“對(duì)于游泳運(yùn)動(dòng)員來說，番茄炒蛋就是很好的食物”，何新中說，“番茄有很強(qiáng)的抗氧化作用，還能緩解肌肉疲勞，加快運(yùn)動(dòng)員的恢復(fù)。另外雞蛋中的蛋白質(zhì)也是必不可少的，所以我建議運(yùn)動(dòng)員多吃。”

　　除此之外，在全運(yùn)會(huì)進(jìn)行期間，何新中還細(xì)心地提醒運(yùn)動(dòng)員注意在比賽開始前和結(jié)束后適當(dāng)進(jìn)食。何新中展示著他微信中的聊天記錄，上面詳細(xì)地記錄著全運(yùn)會(huì)期間他在不同比賽前對(duì)隊(duì)員們的提示。

運(yùn)動(dòng)員餐廳提供的餐食

　　在何新中看來，飲食推薦的制定固然重要，但更關(guān)鍵的是如何讓運(yùn)動(dòng)員執(zhí)行。“我們都知道哪些好哪些不好，但如何讓運(yùn)動(dòng)員愿意按照你制定的菜譜去飲食，就需要教練員的監(jiān)督和智慧了。教練員自己也需要多學(xué)些營養(yǎng)方面的知識(shí)，這樣才能讓運(yùn)動(dòng)員更相信你，畢竟‘授人以魚不如授人以漁’嘛。”何新中笑著說。

　　廣東隊(duì)跳水隊(duì)金牌教練何威儀也認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員的日常飲食會(huì)對(duì)他們的成績造成影響。何威儀表示：“在日常訓(xùn)練中，我們都會(huì)提醒運(yùn)動(dòng)員需要合理搭配飲食，碳水蛋白質(zhì)纖維素缺一不可。只有這樣，才能讓運(yùn)動(dòng)員在長時(shí)間的訓(xùn)練后，充分地補(bǔ)充他所需的能量，讓身體得到更好的恢復(fù)。”

　　何威儀還特別提到在比賽期間，他要求隊(duì)員少食多餐，讓身體充滿能量的同時(shí)不產(chǎn)生飽腹感。談及二沙基地的飲食保障，何威儀也是相當(dāng)滿意：“二沙基地一日三餐都為運(yùn)動(dòng)員提供很好的保障，選擇的種類也多，菜式都以少鹽少油為主。”

　　為了讓運(yùn)動(dòng)員們更愿意接受相對(duì)健康的飲食方案，二沙的廚師也是費(fèi)了一番心思。除了通過宣教手段進(jìn)行科普知識(shí)外，廚師們還在飯菜的口味上做文章。在二沙飯?zhí)茫Ｈ狻⒀蛉狻⑶蓊悺⒑ｕr類、青菜應(yīng)有盡有，味道也是相當(dāng)可口。另外，飯?zhí)眠€提供橙汁、牛奶等飲品，以滿足運(yùn)動(dòng)員的要求。

　　除此之外，飯?zhí)眠€會(huì)不定時(shí)地提供炸雞塊、紅燒排骨等“重口味”但深受運(yùn)動(dòng)員喜歡的食品。李杰解釋道：“運(yùn)動(dòng)員也和普通人一樣，喜歡吃一些香口類的食物，但這樣的食物大部分是油炸或高熱量食品。像糖醋排骨，可能我們一周只提供一次，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員的健康飲食并沒有太大的影響，又可以調(diào)劑口味。”

　　在剛剛過去的奧運(yùn)會(huì)以及全運(yùn)會(huì)上，來自二沙的廣東運(yùn)動(dòng)員表現(xiàn)出色，工作人員們都很欣慰。

　　“大家都知道膳食營養(yǎng)很重要，但具體有多重要卻沒有一個(gè)具體的可視化標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)動(dòng)員取得的成績首先要?dú)w功于他們本人的努力和教練員的悉心指導(dǎo)，我們只是做了自己應(yīng)該做的事情。”李杰說，“特別是近一個(gè)周期以來，二沙中心的領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目中心干部、教練員、運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營養(yǎng)的重視程度在穩(wěn)步提升，對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)工作的接受和配合程度比以往有了很大的改善，這也是我們工作的最大動(dòng)力。”

　　一日三餐看似稀松平常，但正是像飲食習(xí)慣這些平日里不經(jīng)意的積累，堆砌起了運(yùn)動(dòng)員們在頂峰的輝煌。

　　就像著名的“石匠精神”說的那樣：你可能敲打一塊石頭100次，石頭也不會(huì)發(fā)生任何改變，但在敲第101下的時(shí)候，石頭裂成了兩半。讓石頭裂開的并不是第101下敲擊，而是前面所有努力共同作用的結(jié)果。也許這就是日常的營養(yǎng)攝入在運(yùn)動(dòng)員的成功中起的作用。