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   珠江商報訊 記者黃澄獻報道：9月19日晚，CCTV-17中國三農報道推出“豐收節·粵字號”系列節目。節目第一集聚焦順德特色美食——魚生，報道稱，會吃魚擅做魚的順德人，不僅讓魚生這道美味延續了千年，還有自己的養魚秘訣，為粵港澳大灣區“菜籃子”提供優質食材保障。

美味的順德魚生。/珠江商報記者林安迪攝(資料圖)

    鏡頭中，夜幕降臨，“世界美食之都”順德迎來了一天中煙火氣最濃的時刻，遠近食客匯聚這里，各家餐館開始紅火起來。“魚生撈起，風生水起。”這是順德人吃魚生特有的儀式。早在東漢時期，吃生魚片已廣為流傳，順德將這種文化保留得較為完整，一直流傳至今。
    草鯇是制作魚生的慣用食材之一，也就是四大家魚當中的草魚。報道稱，魚除了脊骨之外，還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布，用精準的刀法將魚刺一一剔除。
    制作好吃的魚生，廚藝好，魚的品質也要好，順德人有自己的養魚秘訣。鏡頭中，順德養殖戶們早上6點就開始收網捕撈，打撈上來的幾千斤草魚就是美味的源頭。
    “成魚養大之后把它遷移到我們專業的吊水魚塘，進行為期60天的吊水周期，讓魚在里面不斷瘦身，而且我們是不投入任何食物的。”順德區生生農業集團股份有限公司綠源水產養殖場場長周睿民在接受央視記者采訪時說。
    吊水養殖，是順德的特色養殖模式。吊水魚，就是魚類長到成魚后換池飼養，不喂飼料、不喂青草、喝清水、只吃浮游生物。同時，養殖戶在魚塘中增加活水機，加速水流，就是讓魚“健身”，增強肌肉緊實度，從而提升口感。
    順德區均健現代農業科技有限公司副總經理丁麗茹介紹，傳統的養殖方式一畝產量是4000斤左右，現在一畝可以達到7000斤左右的產能。
    報道稱，一條吊水草鯇，將順德的文化、產業凝聚在自己身上，走向國內外消費者的餐桌。如今，在近80平方公里的土地上，順德人開辟出了3.5萬畝基塘，草鯇的養殖面積占了6成，2020年，草鯇產值占順德農業總產值的半壁江山。
    “順德草鯇已經形成了集農業生產、加工、銷售、電子商務一體化的基地，年產量達到了12萬噸，產值達到了19個億。”順德區農業農村局農業發展科科長馬少靈在接受采訪時說。